惠州巽寮湾吃海鲜最强攻略,各种神技都在这里!

 

在金融街惠州巽寮湾

旅客可以直接到餐厅品尝海鲜

那么,海鲜应该怎么剥?

 

还可以到镇上市场挑选海鲜加工

那么,海鲜应该怎么挑?

还有旅客喜欢自己动手做海鲜

那么,海鲜应该怎么做?

 

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小编今天就“选做吃”一条龙,

教大家怎么搞一桌肥美的海鲜宴!


美味海鲜怎么挑选?


  螃蟹篇  

1、看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。还有一种不尖不圆的,就是传说中的“二胰子蟹”,是还没有跟公蟹交配的母蟹,也正是肥美的时候。

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2、肚脐凸出来的一般都膏肥脂满。

3、提起蟹体时蟹足坚硬很难捏动的最肥满。

4、看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳。

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5、将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。

6、掂重量,相同大小规格的,哪个重哪个肉就多了。

 

  濑尿虾篇  

1、脖子上带白色“王”字的是母的;虾爬子第三对足各有一只小腿的为公;

2、透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线。

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3、看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。

4、捏虾爬子头,越硬越好;

5、看重量,同样大小重量越大越好。

  蚬子篇  

1、要选贝壳有光泽的。

2、轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,也说明不太新鲜。另外,蚬子通常大都是闭口的,如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的,也可能说明不太新鲜。

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3、捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好

4、闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不是太新鲜,起码其中有很大一部分已经不新鲜,这样的一定不要购买。

  扇贝篇  

1、选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。

2、如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

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3、在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝则像肥肉。

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  鱿鱼篇  

1.鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略显白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。

2.鱼头与身体连接紧密,不易扯断。

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3.优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。

4.按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。

5.优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小正好。


美味海鲜怎么剥?


不会剥海鲜的小伙伴请举手!剥完濑尿虾,满手口子……剥不开螃蟹用牙咬……都是血泪史有木有!

带着女朋友吃海鲜,女朋友娇羞地等着投喂,然后就没有然后了……

什么?你还是单身狗!那更要学!把妹神技妥妥的!

 

  螃蟹篇  

 

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  濑尿虾篇  

 

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  扇贝篇  

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美味海鲜怎么做?


吃海鲜,怎么吃?海鲜主要有两种做法,一种是蒸煮,一种是其他做法。我们先看一看第一种做法,有什么讲究~

 

  蒸煮篇  

1、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

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为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

 

2、濑尿虾:蒸时间比贝类久

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濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

 

3、蚬子:不加水干锅煮

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一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

 

4、蚝:开锅后蒸三分钟

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将蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,蚝大小影响蒸的时间,个头大的蚝蒸的时间须延长1分钟。

 

5、海螺:煮海螺必须加水

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煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

 

6、八爪鱼:头和爪子分开煮

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八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会好很多。

 

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

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清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

这么吃海鲜,怎么能少了三合油?小编告诉大家一个三合油配比秘方,原材料只有三名大将:酱油、香油和米醋,三者的黄金比例是,酱油:香油:米醋=4:1:1。

 

时间(时间表)

序号 海鲜名称 开锅后还需时间
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 3分钟,个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟,个大延长半分钟
5 蚬子 3至5分钟
6 濑尿虾 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 章鱼 头12至14分钟,爪5至6分

  其他篇  

梭子蟹炒年糕

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1、准备好葱和生姜,生姜切成丝,年糕掰开。

2、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右拿出,放入凉水里冷却。

3、螃蟹去掉钳子,用刀在三角区下端向上掀开,去除两边的腮须,把螃蟹放在砧板上剁成四半。

4、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香。

5、放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕。

6、放入料酒、生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒。

7、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

 

酱辣濑尿虾

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1、把虾洗干净,控干水分,不然爆炒的时候油点会溅到身上。

2、准备葱姜蒜切成沫,辣豆瓣酱。

3、准备点尖椒切成小丁,装饰用。

4、锅里下油,葱,姜,蒜,辣豆瓣酱下锅炒出香味。

5、放入控干水分的濑尿虾爆炒。

6、放料酒继续翻炒,放味极鲜提味。

7、收汁加香油。

8、盛出锅底剩下的底料作酱辣汁。

9、最后尖椒撒在濑尿虾上装饰完毕,开吃。

香辣蒜蓉粉丝扇贝

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1、扇贝去泥肠清洗干净,贝壳正反二面刷洗干净。

2、葱姜蒜切粒。

3、粉丝用水泡软,干辣椒切段备用。

4、贝壳上加入粉丝摆放盘中。

5、锅中加油,油热后加入葱姜蒜末炒出香味。

6、加入干辣椒段/7、加入生抽、白糖、盐,大火收汁。

8、每个扇贝上依次按如下顺序放置:粉丝→蒜蓉汁→扇贝肉→蒜蓉汁。

9、将码好的盘子放置在蒸锅中,上火蒸6分钟左右即可。

酒香蚬子

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1、蛤蜊洗净,泡水吐净沙子。

2、番茄每个切4块,备用。法棍切片。锅里放橄榄油。俩面煎成金黄色,切成小丁,备用。

3、另起锅,放橄榄油煸炒蒜片。

4、放入蛤蜊,少许盐,黑胡椒碎继续煸炒。

5、这时候倒入白葡萄酒或者清酒。盖盖儿焖3分钟。

6、3分钟后放入番茄芹碎叶继续煸炒。放入法棍丁儿,出锅。

香辣烤鱿鱼筒饭

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1、鱿鱼清理干净,洗净备用。

2、热锅热油,爆香葱花和洋葱,加胡萝卜翻炒。

3、加青红椒和西葫芦丁炒匀。

4、加入米饭,盐和鸡粉,炒匀。

5、将炒好的米饭塞入鱿鱼筒中。塞得稍紧一些,开口处留少许空间。鱿鱼熟后会收缩,把筒内的米饭向外挤。

6、鱿鱼表面刷少许蒜蓉辣酱和植物油,洒孜然粉和黑胡椒粉,入烤箱中层,上下火,160度20分钟左右即可。

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